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夹竹桃,后宫小说-科创板:一小时带你了解投资新机遇

2019-05-22 06:47:54 投稿人 : admin 围观 : 154 次 0 评论

考究的宋人都喜爱吃什么鱼?

今天,小布带你看

“诗文成都宋宴之旅”

第三季

你肯定想不到

宋祁、陆游、苏东坡等大文豪

是这样吃鱼的……

寻香宋代

热荤

素菜

冷盘

羹汤

粥面

糕饼

饮料

果子

宋人怎样吃鱼

盛产吃货的宋朝,

人们爱吃鱼,且会吃鱼。

“江上往来人,但爱鲈鱼美”。

宋人范仲淹的《江上渔者》

说的便是这种情形。

什么时节吃什么鱼,

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夹竹桃,后宫小说-科创板:一小时带你了解出资新机遇 微光鹏羽

怎样做才好吃,怎样吃才甘旨,

宋人都有考究

宋代成都人吃什么鱼

纺鱼、鲤鱼

江团、岩鲤、雅鱼

鲈鱼通霸云、鲟鱼

东晋史学家常璩著《华阳国志》中的“巴志”言,四川东部“土植五谷,牲具家畜”,饮食质料鱼、盐、茶、蜜、山鸡、白雉皆成贡品,荔枝、制蒟酱的辛蒟,以及园圃中的芳蒻(魔芋质料)、冬葵、香橙、天椒已是当地特产。

“蜀志”言,四川西部“地称天府”,“其山林泽渔,园囿瓜果,百谷蕃庑,四节代熟,靡不有焉”。唐代杜甫描绘了蜀地“肥美知榜首”的纺鱼、鲤鱼,邵露赞美了岷江水系特产的肉肥、鳞细、刺少的穴鱼(雅鱼)和长江特产的黄鱼(鲟鱼)等。南宋诗人陆游称颂“玉食峨眉栮,金齑丙穴鱼”。蜀中江流河谷里的江团、岩鲤、雅鱼等为鱼中佳品。

北宋时,益州转运使薛田在《成都书事百韵》里对川饭的描绘为:“受辛味道饶姜蒜,剧馔盘餐足鲔鳣。”说白了,便是:很多姜蒜入齑臼(碓窝)捣烂,然后放进鱼肉里以助味。

宋人对鲈鱼肯定是真爱。南宋政治家、词人史浩在词作《采莲舞》中写道:“草颠茄素软沙平风掠岸,青蓑一登乘绳梯钓烟江岸。夹竹桃,后宫小说-科创板:一小时带你了解出资新机遇荷叶为裀花作幔。知谁伴,醇醪只把鲈鱼换。盘缕银丝杯自暖,篷窗醉著无人唤,逗得醒来横脆管。清歌缓,彩鸾飞去红云乱。”

名望最大的丙穴鱼

作为资深美食达人的陆放翁,脱离成都后,常常思念成都闲适的日子,尤其是成都美食让他常常想起就口齿生津。

玉食峨嵋栮,金齑丙穴鱼。常思晚秋醉,未与故人疏。青丝当归隐,青山可结庐。梅花音讯动,怅望雪消初。——陆游《思蜀》原诗注:“余昔在键为,师伯浑、王志夫、张功父、王季夷、莹上人辈,以秋晚来访,乐饮旬日即去。”

此诗是陆游回到山阴后,思念蜀中的美食和故友而作的。使他记忆犹新的饮食有峨眉山出产的木耳和眉州丙穴所产之鱼。

“金齑”,指用金橙切细丝和酱而成的调味品,唐绅士沙龙宋时期丙穴鱼首要的吃法夹竹桃,后宫小说-科创板:一小时带你了解出资新机遇是吃生鱼片,鱼片也是切得很细,杜甫有诗“鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹专门描绘切鱼的刀功。今天日本刺生的做法和吃法,便是保留了陆游那时的盛行样式。

丙穴鱼的名望相当大,有诗为证:

鱼知丙穴尤为美,酒忆郫筒不必酤。

——杜甫《将赴成都草堂途中有作》

丙穴便是雅安三绝“雅雨、雅女、雅鱼”之中的雅鱼。雅鱼肉多、刺少、质嫩,富含脂肪,非常鲜美,是川菜里鱼鲜中的上乘食材。

雅安鱼作为雅安当地的名菜,相传清代上贡给慈禧太后仍是被赞为“龙凤之肉”。

食材档案

称号:雅鱼

别称:丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼,学名裂腹鱼

产地:散布于四川岷江、大渡河等水系,以青衣江及雅安一带为闻名。

性味:性平,味甘,无毒。

宋祁的“鱼赞”

《黑头鱼赞并序》

【提示】

黑头鱼即墨头鱼,又叫墨鱼。产于岷江、金沙江水系,四川乐山大佛脚下的岷江中盛产此鱼。

形若鯶,长者及尺,出嘉州,岁二月则至,惟郭璞台前有之夹竹桃,后宫小说-科创板:一小时带你了解出资新机遇。里人欲怪其说,则言璞著书台上,鱼吞其墨,故首黑云。赞曰:

黑首白肠,修体短额。春则群泳,数罟斯获。

【注释】

嘉州:今四川乐山市。

郭璞台:在乐山大佛寺至乌尤寺之间。相传晋郭璞曾于此注《尔雅》,故又称尔雅台。

《嘉鱼赞并序》

盛七七傅寒遇

【提示】

嘉鱼古称丙穴鱼,学名“齐口裂腹鱼”,今四川称之为“雅鱼”。

丙穴在兴州,有大丙小丙,鱼出石穴中。今雅州亦有之,蜀人甚珍不思议迷宫魔法熔炉其味,左思所谓“嘉鱼出于丙穴”者。赞曰:

二丙之穴,厥产嘉鱼。鲤质鳟鳞,为味珍腴。

【注释】

丙穴:《水经注》:“穴口向丙,故曰丙穴。”兴州:今陕西略阳县。

雅州:今四川雅安市。

鳟:鱼名,鳞细。“鳟鳞”即指细鳞。

《纳鱼赞并序》

【提示】

纳鱼俗称娃娃鱼,为两栖类动物,其叫声如儿啼,故称。味极鲜美。现为国家重点保护动物。

出西山溪谷及雅江,状似鲵,四足,能缘木。其声如儿啼,蜀人食之。赞曰:

有足若鲵,大首长尾。其啼如婴,缘木弗坠。

苏东坡煮鱼法

直接在文赋中详细写烹饪法的文字并不多见。苏轼在文中介绍了他被贬黄州时亲身烹调鱼菜的经历,非常可贵。

文曰:“子瞻在轻点疼黄州,好自煮鱼,其法,以鲜鲫鱼或鲤治研冷水,下入盐如常法,以菘菜心芼之,仍入浑葱白数茎,不得搅。半熟,入生姜萝卜汁及酒各少量,三物持平,调匀乃下。临熟,入橘皮线,乃食之。其珍食者自知,不尽谈也。”

东坡所作便是清炖鲫鱼

用白话文翻译就夹竹桃,后宫小说-科创板:一小时带你了解出资新机遇是:鲜活的鲫鱼或鲤鱼来一条,刮鳞扣腮,摘净内脏,鱼腹去黑膜,鱼背抽张震岳当爸白筋儿,不腌不炸,冷水下锅,锅里放盐,参加半棵菜心、几根葱白,盖上锅盖儿开端炖煮,不要用勺子翻动,避免鱼肉散开、鱼身走形。煮到半熟,再放入三样配料:姜汁、萝卜汁、料酒。这三偶的团样配料依照相同的数量备好,放在一个碗里调匀,然后再倒入鱼汤里同炖。快要出锅的时分,再将陈皮切丝,撒几根在锅里,就可以停火品尝了。

还有做鱼羹法。

《苏轼文集》有“书煮鱼羹”言,“予在东坡,尝亲执枪匕,煮鱼羹以设客,客未尝不称善,意穷约中易为口腹耳。今出守钱塘,厌水陆之品,今天偶与仲天观、王元直、秦少章会食,复作此味,客皆云:此羹超然有高韵,非尘俗庖人所能似乎。”

东坡没有写鱼羹的详细做法。琪色客人尝后表明不是方虹日一般的厨师能做的,看来东坡以此颇为得意的。

陆游吃鱼

陆游留下的词作尽管不写真艺术多,可是他的《剑南诗稿》赞叹烹饪好菜的诗就有120余首,记叙了其时吴中(今姑苏五华县横陂中学)和成都等地的好菜夹竹桃,后宫小说-科创板:一小时带你了解出资新机遇美馔,其中有58首是直接描绘成都美食的。在他12首关于成都的词作中,有8首触及酒和宴饮。其《饭罢戏作》中言:“东门买彘骨,醯酱点橙薤。蒸鸡最闻名,美不数鱼蟹。轮囷犀浦芋,磊落新都菜。”

他还在《成都书事》称誉成都的笋羹、鱼脍:“芼羹笋似稽山美,斫脍鱼如笠泽肥。”

华鬓星星,惊壮志成虚,此身如寄。甜姐惨淡病骥。向暗里、消尽当年豪气。梦断故国山川,隔重重烟水。身万里。旧社凋谢,青门俊游谁记。

尽道锦里富贵,叹官闲昼永,柴荆添睡。清愁自醉。念此际、授予何人心思。纵有楚柂吴樯,知妻中蜜何时东逝。空怅望,鲙美菰香,秋风又起。

——陆游《双头莲呈范至能待制》

在这首词中说到的“鲙美菰香”,鲙,即鲈鱼,肉色白净、肉质细腻,范成大赞此鱼“雪松酥腻千丝缕”。

鲙美菰香

成都付小宝发布天府文化频道出品

成都发布-成都晚报首席修改 李杨

成都发布-成都晚报 杜均

修改 | 小程序

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